“ 幾種植物搭配組合，就能制作出外觀和口感都能以假亂真的‘肉’。你不想嘗嘗嗎？”

　　家住北京的小陳略顯興奮。作為一名酷愛獵奇的“90后”，他平日喜歡在課余時間尋遍京城新奇美食，再把經歷制作成短視頻，和網友分享。

　　這天，他要去體驗宜家家居IKEA近期推出的新款“植物肉”。據宜家介紹，這款“植物蛋白肉丸”的主要蛋白來源為黃豌豆，此外加入了燕麥、土豆、洋蔥和蘋果等食材。

　　“其實之前宜家也推出過植物肉丸，但是這一次，據說口感和觀感都幾乎和真正的肉類別無二致，所以我很好奇味道究竟如何。”小陳說，“所以，11月底一上市，我就想趕緊來嘗嘗。”

　　“網紅”植物肉，好吃嗎？

　　記者隨小陳來到位于北京西紅門薈聚商場的宜家餐廳。餐廳門口，植物肉海報格外醒目。

　　在周末就餐高峰期，記者觀察的30分鐘內，有四五人購買了植物肉。

　　“我們是抱著嘗鮮的心態來的。”餐廳里，一位帶著孩子的女士對記者說，“看到這款植物肉上市的新聞，想帶寶寶來嘗嘗。我覺得，口感還不錯，要是不說這是植物做的，我可能分辨不出來，但仔細嘗，還是有差別。”

　　記者體驗發現，植物肉丸的外觀和普通肉丸別無二致，吃起來也有肉類獨特的香味，嚼感雖與真正的肉有細微差別，但整體味道已經和肉類非常接近了。

　　“我之前很喜歡這里的肉丸，想讓我父親嘗嘗，但他是個素食主義者，所以這款植物肉一出，我就帶我爸來了。”記者鄰桌的一位女士說道。

　　當被問及口感體驗時，這位女士的父親評價道：“比一些素肉好吃。”

　　在滿足味蕾的同時，避免大量食用肉類帶來的超重、肥胖、高血壓等健康問題——植物肉誕生的初衷，是讓“無肉不歡”和“健康飲食”得以共存。但現在，植物肉似乎成了新晉“網紅”，令許多食客包括非素食主義者們爭相嘗試。

　　在超市、食品店，植物肉的身影越來越多。利用分子技術制成的非畜牧養殖“肉”，加入一些著色劑和調味劑，成了吃起來像動物肉的植物蛋白肉。

　　由于人口基數和肉類消費量龐大，中國市場是植物肉產業相當看好的潛力市場。以宜家為例，宜家美國餐飲主管克里斯塔·波爾（Krista Boyer）曾對媒體表示，到2022財年結束，宜家計劃其餐飲銷售額的20%都由植物基產品組成。

　　植物肉vs動物肉，哪個更有營養？

　　與動物肉相比，植物肉的“先天優勢”似乎很明顯。它含有植物的膳食纖維，而且完全沒有膽固醇。

　　比起傳統的素食，植物肉里又添加了更多的營養素，比如鐵、鋅、煙酸、核黃素等。

　　這樣看來，植物肉，似乎是注重健康飲食的肉食主義者和素食主義者共同的福音。

　　“有了植物肉，吃素也可以很講究，一點也不將就。”有網友評論道，“質地、風味、外觀、口感，我全都想要。”

　　但是，植物肉也并非“渾身都是寶”。中山大學公共衛生學院教授蔣卓琴對媒體表示：“理論上，植物肉的脂肪少了，用植物蛋白替代，是沒有問題的。但是想達到牛肉和羊肉的味道，添加的調味料就有問題了，天然的食品多樣化搭配，才是有利健康的。”

　　植物肉與真實肉類相比，添加劑更多，屬于精加工食物。市面上不少植物肉鈉含量過高。根據香港消委會檢測，六成香港本土的齋肉（植物肉）都存在高鈉、高脂的情況。

　　此外，植物肉的蛋白質含量雖然高，但其人體吸收率還是低于動物蛋白的。動物蛋白的構成與人體的蛋白類似，提供的氨基酸種類也是人體必需的，因此在消化率和質量上，優于植物蛋白。

　　值得一提的是，植物肉目前的價格也不算便宜。以宜家為例，在食品屋零售的袋裝植物肉丸價格為39.9元，高于32.9元的經典款肉丸。而國內一款220克的植物肉餅售價66元，同等重量的牛肉餅價格則在30元左右。

　　肉類“新貴”，有多環保？

　　雖然做不到在營養成分上對真正肉類的“完全碾壓”，但近兩年，植物肉的熱度可謂居高不下。

　　今年以來，肯德基、星巴克等品牌相繼推出植物肉食品。就在上個月，麥當勞宣布，將于2021年推出植物肉全新產品線，新品品類將包括漢堡、雞肉替代品以及早餐三明治。

　　而在國內，本土品牌的植物肉產品也不斷邁入市場。大潤發、歐尚、盒馬鮮生等超市門店，以及天貓、美團等電商平臺上，植物肉制成的水餃、春卷和肉餅等速凍食品，已經上架銷售。

　　《2020人造肉中國趨勢洞察》顯示，受新冠肺炎疫情影響，86%的消費者已經或將改變肉制品消費習慣，其中有21%的消費者有逐漸用其他蛋白質替代動物肉制品的想法，而47%的中國消費者愿意在中式風味的餐館中選擇植物肉。

　　植物肉，似乎已然成為肉類“新貴”。那么，這種單純以植物原料制作的食品，是否環保呢？

　　據統計，畜牧業是溫室氣體和氨氣排放的重要來源。聯合國糧食及農業組織資料顯示，全球每年大約有14.5%溫室氣體排放來自牲畜，其中牛最為突出。

　　除此之外，即便不考慮運輸過程中的碳排放，每公斤牛肉的養殖和生產就會產生67.6公斤的二氧化碳。而每公斤大豆的二氧化碳排放量是2公斤-4公斤不等，足足有幾十倍的差距。

　　吃植物肉，確實能助力全球溫室氣體減排。根據聯合國發布的報告，人類若想控制溫室氣體排放，調整飲食結構也是重要一環。減少肉類攝入，增加蔬菜攝入，從而減少因土地資源、牧草肥料等消耗帶來的碳排放。

　　以美國為例，用植物性食品代替肉類，每年可以使國家節約2900萬公頃左右的耕地、30億千克的氮肥，減少2800億千克的二氧化碳排放。

　　可見，即便植物肉產業仍有許多問題待解決，如進一步優化營養成分、壓縮成本、提升口感等，但不可否認，植物肉的誕生是種創新，為消費者提供了新選擇。

　　那么，你愿意為了環保，選購植物肉嗎？

來源：中國環境報